Top 5 bästa knivslip för 2024

Köpguide för knivslipare

En knivslip är ett verktyg som används för att slipa och finslipa knivens kant. Om knivbladen i ditt kök får kämpa för att kunna skiva lök, tomater och liknande produkter snyggt, kommer en knivslipning få dem att fungera som nya igen. 

Men att ta väl hand om dina knivar handlar inte bara om fint skuren mat. Ett slött knivblad kan också glida fel (vilket ökar risken för skador), och det sätter mer belastning på armen och handleden eftersom varje snitt kräver lite extra tryck. Å andra sidan, om bladet är skarpt, kommer det att glida igenom problemfritt, så att du kan förbereda mat snabbare och med mindre ansträngning.

Typer av knivslipare

Flera typer av knivslipare finns tillgängliga, och de kan alla ta väl hand om dina matlagningsvapen. Modellerna skiljer sig dock åt i hur mycket tid och behärsning som krävs för att vässa bladen, samt hur mångsidiga och effektiva de är.

• Manuella knivslipare (kallas även pull-through) är kompakta, lätta, relativt prisvärda och enkla att använda. Dessa egenskaper har gjort dem mycket populära bland kockar på alla färdighetsnivåer. Du måste antingen dra kniven genom en V-formad skärpning eller dra skärparen nedåt längs bladets längd medan du håller kniven nedåt på ett bord. Det första alternativet är säkrare, och de flesta modeller har en till tre slitsar för olika slipvinklar eller grovhetsinställningar. De flesta manuella knivslipare kan inte användas för tandade knivar, och de kanske inte alltid är tillräckligt effektiva i de fall där bladet har blivit mycket slött.
• Elektriska knivslipare har motoriserade, slipande skivor eller bälten som gör slipjobbet åt dig. Vanligtvis har elektriska modeller 2–3 olika steg, från slipning av bladet med grövre stenar till att finslipa bladet med mycket fint grus. Elektriska slipar är de enklaste att använda (så länge du följer instruktionerna i manualen), har justeringsalternativ och kan slipa även mycket slöa knivar. Men de tenderar att vara mer otympliga, högljudda och dyra än andra typer. Dessutom kan elektriska knivslipare typiskt nog inte heller slipa tandade knivblad.
• Slipstenar (även kallade whetstones) är de mest effektiva vid slipning och perfekt för de som tycker om ritualen att behandla vart och ett av sina knivblad individuellt. En whetstone ger dig fullständig kontroll över processen. Men du måste behärska att hålla och flytta bladet i rätt vinkel, med rätt tryck. Whetstones är gjorda av olika material och kan vara grövre eller finare. Således behöver du förmodligen några olika eller en sten med två eller tre kanter med olika grovhet. Whetstones kan också användas för att slipa sågtandade knivar. Tänk på att slipning av ett blad på en whetstone tar några minuter även om du behärskar processen väl, medan andra typer av knivslip kan behandla dina blad på några sekunder.
• Slipstavar kallas ibland felaktigt för slipstänger, men de fungerar annorlunda. I stället för att ta bort små mängder metall för att göra bladkanten tunnare, rätar stavarna ut böjda metallfibrer när du passerar en kniv på sidan. Att slipa dina knivar regelbundet förbättrar också skärprestandan, men stavar kan inte ersätta en knivslip och vice versa. Slipstavar kan tillverkas av stål, keramik eller ha en diamantbeläggning. 

Hur ofta ska du vässa kniven? 

Beroende på hur ofta du använder dina knivar behöver de slipas från några månader, till 1–2 gånger om året. En högkvalitativ kökskniv behöver slipas ~ 2–3 gånger per år med genomsnittlig hemanvändning.

Slipstavar bör användas oftare (minst 1–2 gånger i veckan) för att hålla din knivs kant rak. 

Att slipa knivbladen för ofta eller användning av för grov knivslip kan minska bladets livslängd, eftersom små metallpartiklar försvinner varje gång. Det bästa sättet att avgöra om det är dags att vässa kniven är genom att testa den regelbundet.

Hur vet jag om min kniv behöver slipas?

Det finns flera knivslip test för att kontrollera hur vassa dina knivar är. Den vanligaste metoden är att försöka skiva en tomat eller lök. Lägg helt enkelt ditt test-offer på en skärbräda, placera kniven mot skinnet, och dra den tillbaka mot dig. Kniven är tillräckligt vass om bladet lätt fastnar och glider genom skinnet utan att du sätter extra tryck. 

En annan metod är att använda ett pappersark. Du kan använda vilken typ som helst, men helst ett tunt och glansigt papper (exempelvis från en katalog eller tidning) är det mest utmanande att skära. Försök att skära ner genom toppen av arket. För att klara testet bör din kniv skära papperet rent, utan att böja, fånga eller riva det.

Vissa människor använder också andra metoder, till exempel att testa bladens skärpa mot nageln. Men vi rekommenderar inte sådana metoder, eftersom du kan skada dig själv om du inte är försiktig. 

Är professionell knivslipning nödvändig?

Det är beroende av flera faktorer, till exempel kvaliteten på dina blad, slipningsverktyg och hur mycket tid och ansträngning du är villig att investera i att underhålla dem. Men många professionella kockar kommer att vässa sina bästa blad själva snarare än att lägga sin tillit på professionell knivslipning.  Detta beror på att professionella knivslipare tenderar att ta bort för mycket metall från bladet, vilket minskar livslängden på dina knivar.

Men om du inte vill bry dig om att behöva slipa knivbladen själv, är det en bättre lösning att ta dina knivar till ett proffs några gånger per år än att uthärda matberedning med slöa blad.

Vårt omdöme

Nu vet du allt för att hålla dina knivar i utmärkt form, och det handlar om att använda den kunskapen. Om du letar efter en knivslip bäst i test som  prismässigt ligger i mellanklassen, kan det inte gå fel med Mino Sharp MC-550 plus 3 och dess tre hjul av olika grovhet.  Fiskars Essential Roll Sharp är mycket lik och ännu billigare, men den har bara en grovhetsinställning.

Om du vill ha en manuell knivslip sticker Vulkanus VG2 Professional ut bland modellerna, på grund av dess kvalitetskonstruktion och justerbara slipvinkel. Chefs Choice Angle Select M1520 är knivslip bäst i test bland de elektriska knivsliparna du kan köpa, och med sina tre fasetter är den perfekt lämplig för alla knivtyper.

Slutligen kommer Zwilling Twin Pro 250/1000 att vara ett utmärkt val för de som vet hur man använder whetstones eller är villiga att lära sig hur man gör, för att ta bäst hand om var och en av sina knivar.